“这可是八宝葫芦鸭啊，我当年学这道菜学了三年，攒够工资才能买一只鸭子回来练手，来来回回杀了十多只鸭子，才摸到脱骨的门道，稍不注意就破皮。”丁堰也是一脸感慨道：“就小周刚刚那几刀，够我学一辈子的。”
谁也没想到，周砚牛刀小试，已经将评委席的评委们征服。
“沃日！砚哥这也太超标了吧？！”丁泽完全呆住了。
“跟你说了，鸭王的嘛。”阿伟咧嘴笑，还不忘跟一旁的叶天天道：“怎么样？周师这整鸭脱骨的手艺还可以吧？”“确实牛批。”叶天天点头，表情有点呆滞。
他们蓉城饭店也有八宝葫芦鸭这道菜，高端筵席菜，一般都由总厨亲自操刀，后厨能做的厨师一共就两三个。平时做的时候，他们这些年轻厨师都喜欢围观，畅想自己啥时候也能掌握这么高难度的功夫菜。可即便是他们总厨，特一级厨师，整鸭脱骨的手法都比不上周砚那么熟练丝滑。
上个月叶铮明叶师兄才跟他说，接下来他准备好好研究八宝葫芦鸭这道菜，准备用一年的时间把它学会。可叶师兄还在准备要学的这道菜，周砚今天就要端上评委席了。
这个家伙……
真是离谱啊！
“运良，你们孔派现在这样教徒弟的啊？二十一岁，夫妻肺片？软炸扳指？八宝葫芦鸭？”张富儒有点懵，跟许运良问道。“差不多嘛，你晓得的，我们孔派代有人才出，三代出了个宋博，四代这不就接上了。”许运良点点头，嘴角有点难压。张富儒也不禁感慨道：“孔派确实是有些说法的。”
他们的夸赞声太大了，就像先前的嘲讽一样大声，让周砚很难装作听不见。
不过他并没有太在意，收敛心神，将注意力放在了眼前的比赛上。
选了八宝葫芦鸭不代表就赢了，你得把一份【完美】的八宝葫芦鸭端上评委席，那才算赢了。鸭子在旁腌着，周砚顺便把那只嫩鸡还有肘子、猪肚给处理了，把鸭骨和鸡骨丢进去，外加一根大棒骨，一起熬奶汤。这边把八宝馅料处理好，先用棉线把鸭子扎出葫芦口袋来，然后填入八宝馅料。
馅料填七分满，将鸭子用萝筛盛着，舀了几瓢热水浇淋在上边，让鸭皮收缩，葫芦形状立马绷了出来。抹上糖色，再下入油锅中将表皮微微炸至金红色，这鸭子预处理就算完成了。
周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然后下入热水，用糖色和酱油调味和调色，将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，撇去浮沫，小火慢炖。盖上锅盖，周砚看了眼墙上挂着的时钟，时间刚指向八点四十。
上回坝坝宴一口气做了六十一只八宝葫芦鸭，技术得到了验证后，效率极高。
评委和围观的厨师们看得连连点头，周砚做八宝葫芦鸭行云流水，整个过程盯着看都挑不出一丝瑕疵。可以说，这就是他们想象中的自己啊。
鸭子进锅炖着，周砚就到旁边坐着歇着了。
这把众人给看愣了。
“他这是爪子？口袋豆腐不做了？”
“刚做了八宝葫芦鸭，就这样放弃第二道菜了？还是说打算等其他选手做的时候现学？”
“你还别说，现学也确实是个办法哦！”
众人议论纷纷。
张富儒忍不住开口道：“你们懂啥子嘛，做口袋豆腐最重要的就是那锅奶汤，汤快好了再开始做口袋豆腐才是对的。这菜等不得，要把握好下汤的时间，不然成菜上桌太耙，撚都撚不起，还吃个锤子。”
众人认得张主任，听他这么说，也就不再多言。
不光是周砚，叶铮明和吴海涛把神仙鸭处理好进了炖锅，奶汤在旁炖着，也是只能搬了个独凳来在灶前坐着，静静等待美味熟成。宋青阳做香酥鸭，同样也得先把鸭子上锅蒸耙，也是两个小时起步。
四名选手就在那干坐着，还不能摆龙门阵，其实挺无聊的。
努力餐的厨师们已经开始退场了，先去店里忙一阵，过两个小时再来看也不迟，既不耽误上班，也不耽误看热闹。剩下的观众和上的评委摆着龙门阵，茶都喝好几轮了。
这同行虽然是冤家，但凑在一起就有摆不完的行业八卦，谁没来，摆谁的，倒也不觉得无聊。何志远在评委席上摆的不够尽兴，跑到下来，跟张富儒坐一块，话题之丰富，八卦之多，让周砚都忍不住把板凳往后挪了挪，听得津津有味。两个小时一晃就到了，周砚起身揭开盖子，锅里的汤汁已经折了大半，一只金红油亮的葫芦鸭在热气中若隐若现。周砚一动，众人立马纷纷看来。
何志远也不摆龙门阵了，回到评委席坐着。
外边也不知道谁喊了一声：“八宝葫芦鸭出世了！”
努力餐的厨师哗啦啦涌来十多个。
邱浩扛着摄录机上前，对准了周砚和他的灶。
周砚取了漏勺，小心翼翼地将鸭子捞出，盛入一直放在灶上热着的长条盘子。
锅里的汤汁浸透了糯米，随便一收便十分浓稠，舀一勺淋在葫芦鸭上。
汤汁缓缓流淌，裹满了鸭皮，旁边再摆两棵焯了水的小青菜，摆盘就算完成了。
众人定睛瞧去。
在那盘中，一只金红葫芦浑然天成，一时间竞是让人看不出这是鸭子做的。
“太漂亮了！这葫芦鸭的形真饱满啊！在葫芦里边都属于极品。”
“他是真会啊！这是我见过最漂亮的八宝葫芦鸭了。”
场下厨师忍不住惊叹，那是由衷的赞叹。
评委席上的一众评委也是忍不住起身，都想提前一睹这八宝葫芦鸭的成菜效果。
周砚举手示意：“八宝葫芦鸭，完成！”
工作人员立马上前，将八宝葫芦鸭小心端起，端上了评委席。
今天的比赛规则不太一样，四名选手只要在六个小时内完赛都符合要求，两道菜也不要求同时做好，做好随时可以上菜让评委来评判打分，主打一个灵活机动性。
周砚今天一改昨天压哨的风格，八宝葫芦鸭第一个上菜。
那边叶铮明和吴海涛正准备让鸭子出锅，瞧见端上评委席的八宝葫芦鸭后，动作同时放慢了几分，目光若有若无的看向对方，显然都不想赶在周砚后边上菜。菜上桌，众评委随即仔细打量起眼前的这只八宝葫芦鸭。
何志远左看右看，沉吟道：“鸭皮颜色很漂亮，琥珀酱棕色，光泽通透不暗沉，葫芦轮廓圆润饱满，腰线清晰，形、色我觉得无可挑剔。”毛树云赞叹道：“八宝馅料的量控制得太好了，饱满而又不过分突出，而且这鸭口袋也扎的好，我还是头一回看到最后成型这么漂亮的葫芦鸭，观赏性极高！”
众评委连连点头，表示认可。
至于难度，大家先前都讨论过了，满分！
“这八宝葫芦鸭，不会拿满分吧？”
“我看可能性不小！这形确实太漂亮了，筵席要是上一只这样的八宝葫芦鸭，那可太有面子了。”围观的厨师们议论纷纷，面露期待之色。
“赵总，这葫芦鸭你来杀啊？”何志远看着赵明山笑着问道。
赵明山摆摆手道：“我怕糟蹋了这只八宝葫芦鸭，还是请哪位大师操刀吧，我跟着尝尝还差不多。”“那让丁堰来，丁堰的刀工可是我们当中最好的。”林家治说道。
