泡糯米应该不算什么技术活吧？
赛事方也没说不让用啊。
还有，这家伙捞八宝馅料做什么呢？
“他选了只嫩鸭子。”旁边的主厨跟他小声道。
“八宝葫芦鸭？”总厨一下子想到了一道菜，眼睛顿时睁大了几分，这小子不会来真的吧？“我看像。”主厨点头。
“这是青年厨师的比赛吗？”
“昨天就不太像了。”
两人捂嘴小声交流。
今天努力餐后厨的肘子、肚子的供应明显增加，显然是饮食公司为了这场决赛给补充了一些。都到决赛了，自然是不能太小家子气，给足了发挥空间。
周砚切了一块火腿，跟一旁的总厨问道：“总厨，这宣威火腿挺好的，哪采购的啊？”
那总厨都没想到周砚会跟他搭话，犹豫了一下道：“应该是盐市口那边的蓉城国营食品公司的肉食门市，那边的东西正一些，其他地方容易买到假的。”“要得，谢了。”周砚拿出纸笔，刷刷记了个地址，提着食材走了。
不白来，提只火腿回去，店里用得着，还能把郑玉茹那个任务给完成了。
“先前他们都说他不会做口袋豆腐，我看他倒是挺放松的。”总厨笑道。
主厨有些疑惑：“不过还是有些奇怪，人家都拿老鸡、老鸭，偏偏他选了个嫩鸡、嫩鸭。”今天四名选手是前后脚进的实训中心。
今天的操作序号是按昨天的比分排名来的，周砚依然是一号。
因为只有四名选手，所以今天只启用了最前排的四个操作，正对着评委席，利于评委们观察和评估选手的烹饪过程。而观众席则是大幅向前推近，今天决赛，来观赛的厨师更多了，来了近百人。
周砚提着食材进场，一眼便瞧见了阿伟。
阿伟今天还是混了个前排位置，让周砚有些意外的是他身旁站着的许运良，许师伯今天竟然也来了，见他看来，还冲着他笑着挥了挥手。周砚笑着点头示意，许师伯多半也是请假过来的，还是有心了。
周砚还看到了昨天见过的张富儒，德高望重的系主任，也是有些牌面的，他进来的时候他正和许运良摆龙门阵呢，也是跟周砚笑着摆了摆手。比赛已经开始，众人到了各自操作，把食材简单分一下，便立刻开始着手处理。
杀鸡、杀鸭、处理肘子、猪肚……活还不少呢。
这食材一摆出来，场间的观众都是来自蓉城各大饭店的厨师，选手们要做什么菜基本上就明牌了。“叶铮明和吴海涛看样子都准备做神仙鸭哦！蓉城饭店的神仙李可是在纽约荣乐园做神仙鸭做出名了的。”“吴海涛的师父是毛树云毛大师，早年拜师荣乐园的创始人蓝光鉴为师，虽然现在泸州饭店任职，但手艺却是最正宗的荣派手艺，做个神仙鸭，应该也是手到擒来。”
“这宋青阳打算做的是啥子鸭呢？我看他准备了葱酱，不会是要做烤鸭吧？”
“蓉城餐厅的香酥鸭子相当有名的嘛，据说一年要卖出三千多只，我去吃过一回，配的花卷和葱酱，我看他多半做的是这个。”厨师们议论纷纷，已经把另外三名选手要做的鸭子猜出来了，目光随即落在了周砚选的那些食材上。“那是一只……嫩鸭？邮个会选嫩鸭呢？不管是樟茶鸭还是神仙鸭，或者是香酥鸭、虫草鸭子，都得用老鸭吧？”“那边盆里装的是糯米、苡仁、莲子……那边还有一块火腿，加上这只嫩鸭，等一下！他该不会是想做八宝葫芦鸭吧？！”“八宝葫芦鸭？这可是难度极高的功夫菜啊！今年的一级厨师考试题库里就有这只鸭子，好多老师傅就败在它身上，他才二十一岁，做八宝葫芦鸭有点超纲吧？”
“是有点离谱，但你告诉我，这些食材凑在一起，还能做成啥子菜？”
“这八宝葫芦鸭难度相当高，不是选了就一定能赢，还要看能不能做出来。”
厨师们得出结论后，面面相觑。
众人纷纷盯住了周砚，此刻他们更好奇的是他到底能不能把这八宝葫芦鸭做出来。
阿伟和许运良对了一下眼神，已经忍不住开始笑了。
八宝葫芦鸭！
周师全新力作。
今天就让这些人看看，什么叫鸭王！
评委席上一众评委看到食材后，也是有些惊讶。
唯有何志远早已看穿一切，嘴角上扬。
四位选手忙着处理食材，杀鸡、杀鸭，每个人的动作都相当行云流水，一看平时就没少上手实操，熟练度都是拉满了的。“唱！他在爪子？整鸭脱骨啊！”
“他真要整八宝葫芦鸭啊？！”
“这手法好熟练哦，我还没看清楚呢，这鸭骨就这样抽出来了？”
厨师们看着周砚的操作，现场渐渐失控，一片哗然。
三名选手有些茫然地擡头，然后顺着众人的目光看向了周砚。
周砚手里拿着一把刻刀主刀，手腕轻抖，刀锋剐剃，先是鸭骨架，接着是内脏，然后是鸭翅、鸭腿骨……一会功夫，一只肥嫩的仔鸭，就像是一个口袋般平铺在砧板上，旁边则是刚刚剔出来的鸭骨、鸭掌。叶铮明和吴海涛等三人眼睛睁得大大，一脸不可思议的看着这一幕。
整鸭脱骨！
嫩鸭！
八宝葫芦鸭！
他们的脑海里已经不自觉地跳出了一道菜。
这道菜最难的是什么？
正是整鸭脱骨这一步，要将鸭骨全部剔除，同时还要保证鸭皮不破损，这手艺，哪怕是大饭店的老师傅，很多也拿捏不住。八宝葫芦鸭是高端筵席菜，而且是能当压轴大菜的。
平时饭店的老师傅做这道菜，整鸭脱骨的时候都会小心翼翼的，生怕不小心刮破鸭皮，那成菜品相立马降一档。可周砚先前用时多久？
应该是三分钟左右。
手法之娴熟，让所有人叹为观止。
三名选手同时吞了吞口水，收回目光，再看向自己手里的鸭子，道心受到了一些冲击。
不是，他把八宝葫芦鸭都拿出来了，他们拿什么打？
什么神仙鸭，什么香酥鸭子，在八宝葫芦鸭面前根本不够看啊！
不过三人心态都还算好，想着周砚可能不会做口袋豆腐，即便做出了八宝葫芦鸭，也不一定就稳拿第一，便又都集中精神，继续处理食材。林家治都忍不住站起身来了，赞叹道：“这整鸭脱骨的手法真漂亮，这小周的刀工没得说，平时怕是没少做这道菜哦，三分钟脱骨，怕是很多老师傅都做不到。”
“嗯，我没他快。”毛树云点头，“你看他下刀好自信哦，用的刀虽小，但非常灵活，贴着骨头和筋膜往下剔，抽出来的骨头都很干净，最大程度把鸭肉保留，确实漂亮！”
