周砚转身就走，像是下定了某种决心。
众人看着他的背影，此刻的表情都有些微妙。
“他该不是不会做口袋豆腐吧？这么关键的时刻，竟然上卫生间去了。”
“有可能哦，口袋豆腐这道菜的难度还是相当高的，高端筵席才上，嘉州不一定会做这道菜。”“比赛想拿高分，还是需要点运气的，昨天拿了双百，今天就不一定有这么好的运气了。”围观的人们小声议论，有人叹息，有人幸灾乐祸。
前排的三名选手看着周砚的背影，肉眼可见的放松了些许。
“砚哥真不会啊？”丁泽还不死心，小声跟阿伟问道。
阿伟盯着卫生间的方向，低声道：“我听都没听过啥子口袋豆腐，你帮我盯着点，一会周师要是尿道，我们也跟着开溜，免得留在这里丢人现眼。”“唉……”丁泽叹了口气，顿感惋惜。
“神仙鸭，口袋豆腐，这可都是我们蓉城饭店的招牌菜，叶师兄二十岁开始帮厨，这两道可是他的拿手菜。”叶天天看着阿伟笑眯眯道：“看来，今天我们的运气要好些。”
“你别得意，还早着呢，就算你那叶师兄会做口袋豆腐，但做鸭他肯定是做不过周师的。”阿伟咬牙切齿道：“他可是一一鸭王！”“鸭王又怎么了，我们蓉城饭店还有神仙李呢。”叶天天更得意了，一副胜券在握的表情。“周砚真不会做口袋豆腐啊？怎么都这么说啊？”梁音面露忧色，低声跟林婉茹说道。
“以我对周砚的了解，六十桌的坝坝宴都能从容操办，有着超出这个年龄的实力和心态。但即便是他，面对不会做的菜，大概也是没有办法的。”林婉茹微微摇头，“我们采访了那么多比赛，这本身也是比赛的一环，可惜了这么好的故事，昨天晚上我都想好标题了。”一个来自嘉州乡镇上的个体户，对战各大国营饭店精心培养的天之骄子们，昨天还拿下了唯一的双百的成绩，故事性已经拉满了。若是他今天能够拿下一个名额，随队前往香江参加国际美食节，对于他们媒体人而言，可是相当圆满的一个结果。但现在看来，故事的走向并未按照他们的设想。
多少让人觉得有些遗憾。
周砚也没想到他就上个洗手间，外面的人能想那么多。
关上隔间门，周砚意识一沉，面板出现，快速兑换奖励。
【叮！口袋豆腐菜谱兑换成功！经典做法1、2，同步发放！是否即刻学习？】
“耶？”周砚眉梢一挑，这口袋豆腐怎么还有两种做法呢？
来不及犹豫，周砚果断选择学习。
无数信息涌入他的脑海，身体下意识后退，靠着墙角站定。
三分钟后，周砚的目光恢复清明。
脑海之中，口袋豆腐的两种做法已然融会贯通。
这口袋豆腐的两种做法差异极大，第一种做法是汤菜，将豆腐切条炸好之后，用堿水泡出浆来，然后用鸡、鸭、猪肚、肘子等食材熬一锅奶汤，再将处理好的豆腐下入奶汤之中，成菜为汤菜，汤才是这道菜的重点。
这种做法多流行于蓉城一带。
另一种做法跟第一种做法完全是两种路数，将豆腐片去老皮之后在萝筛内揉成泥，挤到半干后，加入鸡糁、鸡蛋、水豆粉等搅打混合后，下入油锅中炸成金黄色的口袋后捞起。
同样熬一锅奶汤，用奶汤来烩制成菜，最后要勾芡，成菜吃的是口袋豆腐而不是汤。
这种做法多流行于山城一带。
这两种做法同时收录于《四川菜谱》之中，说明这两种做法都是被厨师界认可的。
从工艺难度来看，第二种做法更难一些。
运用到了鸡糁，糁是川菜高级茸泥工艺的代名词，是传统筵席菜、清汤菜、工艺菜的技术基石，其实也就是鸡茸。做雪花鸡淖、芙蓉鸡片、鸡豆花都需要用到。
而且将揉打成泥状的豆腐炸定型成口袋状，对于火候的把握要求也是极高的。
从整体的工艺难度来说，第二种做法比第一种要更难一些。
当然，第一种做法的难度同样不低，对火候要求同样极高。
周砚拉开门销出门去，心中已经有了打算。
既然是比赛，那肯定是什么难做什么。
五分钟时间刚好到，选手们已经起身准备入场。
众人都在想周砚是不是尿逅了，年轻人，面皮薄，接受不了在上丢脸的结果，也不是不能理解。不过临阵脱逃也挺丢人的，这么重要的比赛，都到决赛了，至少也要站在场上拚一把嘛。
阿伟眼尖，瞧见了一边擦手一边向外走来的周砚，顿时有些激动道：“来了！我就晓得周师必不可能跑路的！”何志远松了口气，周砚今天要是跑了，以后就别再想参加省里的活动了。
周砚走了过来，面带微笑道：“不好意思，耽误了点时间。”
江岳朗声道：“好！选手入场，和昨天一样，先挑选各自需要的食材！然后前往实训中心，八点开始计时，下午两点截止。”众人往努力餐后厨走去，周砚脚步稍缓，退至众人身后，最后一个入场。
“看来小周今天确实不太自信啊。”林家治看着周砚，小声叹了口气。
毛树云跟他说道：“当年怀风还写信找我请教过口袋豆腐的做法，我给他写了菜谱，后来见面他说做了几次都没做成，多半是没交给徒弟们。”“比赛嘛，就是这样的，敢上场就是好事，说不定鸭子会给我们一些惊喜。”何志远道：“他毕竞才二十一岁，接下来九年，青年厨师应该没人想遇到他。”众人评委微微点头，二十一岁确实是周砚最突出的优势。
场上最年轻的叶铮明也都二十六岁了，比他大了五岁。
评委和观众们先前往实训中心。
周砚跟着进了后厨。
豆腐是标配的，没什么好选，一人一块石膏分到手就完事了。
“鸭子在这外边。”
工作人员指引众人来到后方的活禽区域。
周砚没有急着挑，而是看着三人上前，一人精挑细选了一只老麻鸭后，方才上前抓了一只嫩麻鸭。“嗯？”
周砚虽然是最后一个选鸭的，但其他人其实一直都关注着他，瞧见他选了一只嫩鸭，不由都有些疑惑。接着众人都去抓老鸡，周砚又挑了一只嫩鸡。
四人都抓完了鸡鸭，要从活禽区出来的时候，吴海涛忍不住低声跟周砚说了一句：“这鸭太嫩。”“嗯，那说明没挑错。”周砚微笑点头，这人还怪好的，还给他这个竞争对手提醒。
吴海涛愣了一下，见周砚神情淡定，也就没再多言。
鸡鸭选好之后，众人开始选配其他食材。
周砚拿了个盆，到一旁开始捞后厨提前泡发的糯米、莲子、苡仁等。
昨天拿食材的时候，他把全场的食材都扫了一遍，东西放哪，有没有，心里有数。
努力餐的总厨站在一旁欲言又止，这提前泡发过的食材算不算违规哦？
