阿伟听得连连点头，还掏出小本子给记上了。
曾安蓉看了他一眼：“阿伟，就这两句都记不住啊？我家牛听一遍都晓得打调了。”
阿伟：“。”
“周师，你看她嘛。”
“话糙理不糙。”周砚跟着点头。
“师父，你尝尝我做的鱼香肉丝。”曾安蓉看着周砚说道。
“这都不用尝，一看就比我出发前炒的还要好。”周砚看了眼一旁正埋头干饭的周沫沫，小家伙盯着鱼香肉丝吃得可香了。
众人闻言纷纷笑了，沫沫严选，确实差不了。
周砚尝了一筷子，鉴定虽然给出的评价是【相当不错】，但其实已经接近【极其不错】的水准，调味、火候略有瑕疵，但上客人桌是完全没问题了，客人会像周沫沫一样喜欢的。
这种差距，得老吃家和厨师同行，才能比较敏锐地察觉到。
周沫沫也算半个老吃家了吧？
她吃过的好东西可不少。
但她现在不还是吃得津津有味吗。
周砚略一思索道：“汁渍的调配可以微调一下，比例是没问题的，就是用量上要再做一点调整，这样一份鱼香肉丝，量多了一点点，所以酸味会略微突出。
炒的火候没啥大问题，汁收得挺好，火可以加一点点，让炒的时间减少两三秒，成菜效果还会更好些。这个东西就不好教了，你得在做的过程中去领会。
明天开始，鱼香肉丝我做一半，你做一半，我做的时候你多看多学，然后自己去尝试调整，找到那个感觉。
你现在是【相当不错】的水准，离【极其不错】就差临门一道坎。”
曾安蓉听得连连点头，也拿出小本子给记上了。
“呐！她也写！还说我呢！大哥不说二哥。”阿伟像是抓住了把柄，一脸高兴道。
老罗端着圆子汤出来，分别看了眼两人的小本子，嗤笑道：“阿伟，看看人家十几个字就记明白了，你写了快一页，记的乱七八糟的，这能一样吗？还笑得出来呢。”
“额————”阿伟探头看了眼曾安蓉的本子，又看了眼自己的，也沉默了。
“噗——”小罗在旁忍不住笑出了声。
阿伟给了他一肘。
“周师，看看我做的圆子汤。”老罗把圆子汤放下。
【一份极其不错的圆子汤】
周砚扫了眼，笑着道：“老罗，你的圆子汤不用尝我都知道好。
不过，我刚刚看到有一桌客人桌上的油渣炒莲白没吃完，我感觉有点问题，准备等你忙完了和你一起看看问题出在哪里呢。”
一旁的小罗不笑了，表情一下子变得严肃起来。
笑容没有消失，转移到了阿伟的脸上。
周砚起身，把一旁柜台上放着的那份油渣炒莲白端了过来。
其实剩的不多，油渣还剩了五六块，还剩了几片莲白。
这要是在城里，算吃得干净的。
但这是工厂门口的饭店，工人中午来吃的算是工作餐，很多时候是几个工人一起搭伙吃的，今天这桌点了四个菜，一看就是这种情况。
那这份油渣炒莲白就不该有剩下的。
老罗看了一眼，脸色微沉，开口道：“这油渣一看就炒过火了，肯定是咬不动，所以才会剩下。”
“小罗，哪个回事？油渣莲白都炒不明白？”老罗转身，伸手拍了一下小罗的脑袋，语气颇为严厉。
“老罗老罗，怎么还上手呢。”周砚连忙伸手拦着老罗。
一旁的阿伟也不敢笑了，身体都站直了几分。
小罗面红耳赤，低着脑袋道：“应该是刚刚太忙了，火有点急，油渣下早了，那边莲花白又没弄好，油渣就炒老了点。”
“你自己尝尝看，老了好多。”老罗抽了一双筷子递给他。
小罗接过筷子，夹了一块油渣喂到嘴里，嚼了半天没嚼烂，最后整块咽了下去。
老罗气急道：“小罗，你学厨八年了，三级厨师证都考到手了，还犯这么低级的错误？”
“老汉儿，我错了————”小罗低头，低声道。
“不要喊老汉儿，工作的时候喊职务！”老罗说道。
“罗师，我错了。”小罗态度诚恳道。
“错哪了？”老罗问道。
小罗说道：“打荷没有确认好就开火，搞得流程乱七八糟，导致出现差错。
菜出问题，还抱有侥幸心理，觉得反正是油渣，略微过火影响应该不会太大，把菜给客人上了桌。”
老罗被气笑了，指着小罗道：“你心里还是有哈数的嘛，那你做事的时候脑袋被驴踢了啊？把这种菜给客人端上桌，败坏的是我们饭店的名声，辜负的是客人的信任。”
“从今天晚上开始，你老老实实干墩子和打荷去，你这个水平，我看不如回老家种地I
“”
“罗师，我晓得了。”小罗点头，立正挨批，态度相当端正。
老罗这通教训，相当严厉。
周砚在旁听了都感受到压力了，原来厨师这行当，师父训徒弟是这样训的啊，学到了。
主要是平时小曾挺让人省心的，现在又成他小婶子了，他也不太敢骂啊。
总要下班的不是。
他小叔可是神枪手，让他一只手，半条腿，他也未必能打得过。
那下回给阿伟上上压力，免得他一天天龇牙咧嘴的，好像生活充满了美好，没体验过人间险恶。
不过老罗都骂完了，那周砚也不好说啥了。
老罗这才看向周砚，诚恳道：“周师，不好意思，这个菜出现问题，我作为后厨负责人，有很大的责任。
是我让阿伟去炒回锅肉，然后让小罗来炒油渣莲白的，责任在我。我没有把控好菜品的品质，让这样一份莲花白端上了客人的餐桌，该罚罚，该处理处理。”
周砚表情也严肃了几分，看着老罗道：“老罗，这个事情肯定是不对的，我出门前也再三交代，给客人上的菜，品控是最重要的。
菜炒得不好，咱们重新炒一份就行了，有损耗我能接受，但端到客人桌上，让客人吃得不满意，那肯定不行的。”
老罗点头：“我明白，以后绝对不会再出现这种情况，这方面我会加强管理，菜从厨房出去之前，我都要过一眼。”
这其实也是周砚之前的标准，就是担心忙中出错，而且他是真能一眼看出来菜是否达标。
“行，小罗刚开始炒，忙中出错，我们要给年轻人改正的机会。”周砚拍了拍小罗的手臂，说道：“不过错了还是要有后果的，这个月的奖金扣除，就不另外罚钱了。”
“要得。”小罗点头认罚。
“那我的奖金也扣除，我也该接受惩罚。”老罗说道。
周砚摆摆手：“老罗，你就不扣了，我给你记着，下回要是再出现这种问题，那就得扣了。”
“要得，谢谢老板。”老罗点头。
周砚又看着小罗道：“小罗，你先回去干一个星期的墩子和打荷，一个星期后，我会考察你看炒的油渣莲白是否达到我的要求和标准，能达标我会再考虑让你炒这道菜的。”
小罗闻言眼睛一亮，连忙点头道：“周师，我一定好好干！”
他最怕的就是被周师抛弃，以后只能干墩子和打荷。
现在周师又把机会给到了他，那他肯定得好好把握住。
“你们忙完了先歇会嘛，这段时间辛苦了。”周砚重新坐下吃饭。
饭店后厨的人渐渐多起来了，就必须要有规矩，有对应的惩罚机制。
不然菜品的品控很快就会失控，那周砚用味道构建起来的护城河就会坍塌失效。
老罗让小罗来炒油渣莲白，确实没毛病。
一个学厨八年，已经考到了三级厨师证的青年厨师，炒个油渣莲白应该说是绰绰有余的。
但经验不足带来的手忙脚乱，还需要在工作过程中不断调整，他离成为能够独当一面的厨师还早着呢。
赵嬢嬢他们全程一言未发，就静静地看着周砚处理这个事。
周砚是老板，平时大家怎么都行，但遇到原则问题，那肯定还是他说了算。
别看他平时笑眯眯的，说话也挺温和。
但认定的事可从不让步，当初从厂食堂辞职是这样，严守菜品品质也是这样。
是个犟拐拐。
但他都证明了自己是对的。
周砚吃了一块老太太卤的猪头肉，论手艺的稳定性，还得是老太太，这猪头肉卤的跟他不相上下。
“奶奶，你的卤肉还是那么巴适！”周砚擡头冲着坐在一旁的老太太称赞道。
老太太嘴角微微上扬：“还行吧，现在就是没年轻时候那把子力气了，搬点啥都要喊人。不然我再去整个摊子卖卤肉，我看都得行。
现在做生意就跟我年轻那会一样，大家口袋里有钱了，也愿意拿出来花了，一切都好起来了。”
说到最后，老太太的脸上露出了欣慰的笑容，“好啊，好时代又来了，你们这辈人不用再吃那么多苦了。”
“奶奶，那你就说对了，以后只会越来越好，再也饿不死人了。”周砚扒拉了一口米饭，笑着说道：“还会出现很多吃得太饱的人。”
“吃得太饱，顶多就是屁话多点，没得太大危害的。”老太太悠悠道，“跟饿肚皮相比，那算啥嘛。”
“有道理。”周砚点头，老辈子经历过最艰难的那段岁月，饥荒是他们最惨痛的记忆之一。
放下碗，周砚打了个饱嗝，笑着道：“还是家里的饭好吃，顶到了。”
“我吃了三碗，我也顶到了~”周沫沫跟着放完碗，同样打了个小小的饱嗝。
