“大家慢慢吃哈。”周砚笑着说道，先把箱子提到柜台后边放着。
“周砚，你可算回来了。”赵红端着一盆碗往厨房走，笑着跟周砚打了个招呼。
“客人天天都在问老板啥时候回来呢。”李丽华在旁边抹桌子，也跟着笑道。
“就今天嘛。”周砚笑道。
“周师真回来了啊？沫沫也回来了吧？我可太想她了！”阿伟听到声音了，有些激动。
“这次川菜代表团应该拿到表彰了吧？听说奖金不会少。”老罗笑着说道。
“看样子这回我师父的庆功宴肯定跑不脱了，上回就说从香江回来再办，去了香江又拿了最佳厨师。”曾安蓉也是笑着说道。
厨房有些骚动，要不是锅里还炒着菜，这会全跑出来看热闹了。
周砚放了箱子，往厨房门口一站，也不进门，笑着说道：“叽叽咕咕说啥子呢？”
“周师！这拿了香江第一，打扮硬是洋盘得很哦！”阿伟上下打量着周砚，“看看，这衬衣都穿真丝的了，的确良只能路边站。”
老罗悠悠道：“不开玩笑，周师力压一众大厨拿下最佳厨师，那是癞疙宝坐太师椅—该麻哥玩格。”
“老罗，翻译翻译，啥子叫玩格？”周砚好奇问道。
“玩格就是享受嘛，你们这些年轻人，哪个连这都不晓得了。”老罗笑道。
“没得法，你们这些老辈子尽说些我听不懂的话。”周砚无奈摇头。
“周师，去香江学粤语了吗？资格的四川话都听不懂了。”小罗好奇问道。
“你小子，也学坏了。”周砚摇头，那个不善言辞的小罗呢？肯定是被阿伟带坏了。
“师父，恭喜你们这次在香江拿了两个冠军，你还拿了最佳厨师！”曾安蓉看着周砚祝贺道。
“谢谢。”周砚笑着点头，跟阿伟他们道：“看嘛，一个两个都学学小曾，说人话。
“”
“曾姐说人话也是分人的，我就没听到过几句。”阿伟幽幽道。
曾安蓉看了他一眼：“阿伟，今天回锅肉你就炒到这份吧，剩下的我来炒。”
“别啊曾姐！我不累，您歇着吧，您说的都是人话，我狗嘴里吐不出象牙。”阿伟顿时急了：“我好不容易通过老罗师叔考核的，你让我再炒几份吧。
，周砚闻言有些诧异：“哦哟，我们掌管油渣莲白的阿伟，都能炒回锅肉了啊？我出门半个月，后厨变天了啊？”
阿伟的眼神变得深沉，下巴微微扬起，带着几分骄傲道：“万般的努力只为出人头地，低头弯腰，只为爬得更高！
今天，我阿伟，已经不是当初那个只能炒油渣莲白的墩子了。我今天已经炒了八份回锅肉，目前无一差评！”
周砚微微点头：“要得，我还没吃午饭呢，你给我炒一份回锅肉。另外再要一份鱼香肉丝和一份圆子汤。我看菜单上都还有，我出去等餐哈。”
说完，周砚直接转身出去了。
午饭还没吃呢，刚好检验一下老罗带队的水平。
这会已经十二点四十了，桌子陆续空出来了，赵红和李丽华正忙着收拾，说明先前都是坐了客人的。
这个点，大部分工人们吃完都准备上班去了。
周砚把车上的那一包刀具和从羊城买的糕点提进门来，先到处逛了一圈。
还有几张桌子没有收拾，桌上的菜基本上都吃完了，但有一份油渣莲白还剩了三分之一。
【一份不错的油渣炒莲白】
周砚脚步一顿，扫了一眼。
评价为【不错】。
按照周砚的标准，即便是油渣莲白这样的素菜，也要达到【相当不错】才会让上桌。
【不错】，其实就是家常水准，能吃，但谈不上很好吃。
工人们上班比较辛苦，需要油水，一般来说菜都吃得比较干净。
油渣炒莲白虽然便宜吧，但之前基本上都能吃完的。
周砚眉头微皱，跟正准备收这桌的赵红说道：“大嫂，这份油渣莲白你单独端到柜台那先放着。”
“要得。”赵红应了一声，也没多问。
其他桌的菜都还行，基本上吃完了，说明客人对菜还是挺满意的。
周砚转到门口，跟老周同志说道：“老汉儿，给我切一份卤猪头肉。”
“要得。”老周同志已经回到工位上了，应了一声，挑了块偏瘦的猪头肉开始切。
沫沫爱吃瘦一些的猪头肉，老周同志心头门清。
“坐这边，刚收拾出来。”赵铁英忙活完了，提着凉茶壶过来，招呼周砚和周沫沫在柜台边上的桌子坐下，给他们一人倒上一杯老鹰茶。
“哎呀，还是家里舒服—
”
周砚端起凉茶喝了一口，长舒了一口气。
周沫沫两只小手捧着杯子，低头小口小口喝着水，闻声擡头看了眼周砚：“锅锅，你在香江的时候可不是这样说的。”
周砚看了她一眼：“那你在香江的时候还说不想家呢。”
“锅锅，现在我们在苏稽，天下第一好是妈妈。”周沫沫看了眼赵嬢嬢，信誓旦旦道：“妈妈，你要相信我~~”
“好好好，我信，我信。”赵嬢嬢笑着点头，“还没吃饭，饿了没得？”
“饿了~”周沫沫点头，肚子非常配合得咕噜噜叫唤起来。
“饭来了！”周飞端着托盘出来，除了一盆米饭，还有一份回锅肉和一份鱼香肉丝。
“飞哥，阿伟炒的？”周砚跟周飞确认道。
“对，回锅肉是阿伟炒的，鱼香肉丝是小曾炒的。”周飞点头。
“要得。”周砚先看向了那份回锅肉，二刀肉切铜钱厚的片，回锅爆炒后蜷曲出灯盏窝，嫩绿的蒜苗叶点缀其间，卖相挑不出什么毛病。
先给周沫沫盛一碗饭，他自己也盛了一碗，从筷桶里抽了一双筷子。
后厨已经差不多忙完了，阿伟和曾安蓉、小罗他们都出来了，就在桌边站着，表情有期待，也有点紧张。
老板出门半个多月，回来第一件事就是点餐，显然是来检查作业来了。
周师这人平时挺好说话的，但在做菜这件事上特别较真，尤其是端上客人餐桌的菜。
阿伟来店里干这么久了，平时没少苦练，但之前能被允许炒的菜只有油渣莲白。
周师去了香江，经过阿伟争取，老罗和曾姐的三堂会审之后，他从昨天开始正式开炒回锅肉，今天是第二天。
周砚夹了一块回锅肉，卷起一根青蒜苗喂到嘴里，细细嚼着。
肉皮软糯，肥肉一嚼就化开了，瘦肉保持着些许弹牙的口感，味道调得不错，夹着青蒜苗的清香，倒也把二刀肉的肥腻给压住了。
嚼完咽下，扒拉一口米饭。
这饭蒸得也不错，还是比较松软的，有淡淡的木桶香味，留住了米饭本身的香甜。
“周师，怎么样？”阿伟迫不及待地问道。
“嗯，不错，还是有些水准的。”周砚笑着点头：“可以，以后不太忙的时候，这回锅肉就交给你来炒了。”
鉴定给出的评价是【一份相当不错的回锅肉】
周砚品尝之后，认为阿伟炒的这份回锅肉，在【相当不错】的水准中也能排到中上的位置。
说实话，是有点超出周砚预期的。
阿伟之前主要负责油渣炒莲白，后来一直在练的菜是火爆猪肝。
猪肝便宜啊，他天天练，周砚也不怎么心疼。
而且火爆猪肝这道菜，对厨师的刀工、火候、调味要求都相当高，阿伟这段时间没少被周砚涛。
当然，涛也是教学的一环，这黄师傅脸皮有点厚，不涛不长记性。
能被周砚这么教的，除了小曾，也就阿伟了。
【为人师表】加【因材施教】的威力确实猛，阿伟的水平提升是肉眼可见的。
他出门前，火爆猪肝已经达到了【相当不错】的水准，但周砚还是没让他炒这道菜。
没办法，火爆猪肝虽然只卖八角钱一份，但差距客人一口就能吃出来。
猪肝的嫩滑程度，将决定客人对这道菜的最终评价。
周砚对这道菜的最低要求是【极其不错】。
目前店里只有老罗和小曾能达到。
说白了，最重要的还是熟练度。
老罗是乐明练出来的，小曾是在青神餐厅练出来的。
阿伟虽然师出名门，但以前在乐明主要干墩子和帮厨，熟练度跟小曾没法比。
虽然要刀工有刀工，但拿得出手的也就刀工。
天赋确实不错，但还得仔细打磨。
从今天这份回锅肉来看，火爆猪肝还没达到要求，但回锅肉周砚觉得还不错。
“谢谢周师！”阿伟喜笑颜开，他本来还担心周师吃了不满意，又把他发配回去炒油渣莲白，甚至还要连累老罗师叔和曾姐被骂一顿。
毕竟周师对菜的出品质量要求极高，只要是给客人端上桌的菜，决不能含糊半分。
“周师，你再给我锐评锐评，我太想进步了。”阿伟腆着笑脸看着周砚：“等我神功大成，以后生意好的时候，这回锅肉也我来炒。”
周砚看了他一眼，开口道：“肉煮得没问题，时间是够了的，火候刚好合适。
但是要把油多煸一点出去，现在肉还是有点肥，油煸出来之后，炒的时候火再旺一点，焦香立马就出来了。
最后下入蒜苗，不要急着出锅，多翻炒几下，炒出蒜苗的香味，你现在过于追求蒜苗的颜色，火候还是差了几分。”
