樟茶鸭其实周砚吃过，后世以耗子洞樟茶鸭尤为出名，皮酥肉嫩，有种特别的樟树叶和茉莉花茶的香味在川菜之中，地位相当高，是能进高端宴席的菜品。
在传统川菜宴席之中，鸭菜是和头菜、鱼菜、甜菜并列的四柱菜，有无鸭不成席的说法，地位相当高。周砚刚刚有去前台扫了一眼包厢菜单，心里大概有个数，只是还没想好定哪个菜，但既然严戈凑过来了，当然得问一嘴。
看看在严戈的心中，哪一道菜才当得起荣乐园最挣钱的菜式。
周砚的标准很简单，食材便宜，卖得起高价，那就是好菜。
至于工艺麻烦一点没问题，时间嘛，就是拿来换钱的。
樟茶鸭是荣乐园的招牌菜，在嘉州能做的饭店估计很少。
就连严戈这个从荣乐园出来的一级厨师，也说自己只是会点皮毛，勉强做。
那以后嘉州的樟茶鸭正宗，可就在周二娃饭店了。
拿来吧你！
嘿嘿嘿。
“周师傅对樟茶鸭感兴趣？”严戈看着周砚问道。
“哦，我对荣乐园敬仰已久，孔派有不少师叔伯都去荣乐园进修学习过，也学到了一些手艺，说起樟茶鸭，那是赞不绝口啊。
我之前看过一本菜谱，上边记载着樟茶鸭的做法，腌、熏、卤、炸，四道工序，制作工艺相当复杂，听说做出来的樟茶鸭皮酥肉嫩，味道极其独特美味，一直想要自己复刻试试。”周砚一本正经道。“按菜谱来复刻？这恐怕有点难哦。”严戈闻言有些诧异地看着他。
建国之后，各位大师确实将名菜的菜谱放了出来，各种培训资料、专业菜谱、美食杂志上都能找到。但再详细的菜谱，一般厨师也很难凭借文字将其复刻成功，不然他在荣乐园学了这么多年算什么？阿伟正在旁边切料头，闻声插嘴道：“严师傅，一般厨师是一般厨师，我们家周师，他可是凭借菜谱把雪花鸡淖复刻出来了的，樟茶鸭再难，也不会比雪花鸡淖还难吧？”
“雪花鸡淖？你凭菜谱复刻出来了？”严戈惊讶道，有些不可思议的看着周砚。
雪花鸡淖、鸡豆花也是荣乐园的招牌菜之一，当年他学这两道菜可吃了不少苦头，光是拍筋锤茸就练了好几个月，调浆、软炒，稍不注意就功亏一篑。
这还是在荣乐园的大爷们的指点下，一点点改进学习才学成的。
中间被骂了多少回就不用说了。
反正可苦了。
这道菜对细节的把控要求很高，差之毫厘失之千里，差一点意思，成品直接垮掉，根本堆不成雪山，口感也没法做到细腻柔滑，吃鸡不见鸡的精髓，对于厨师的要求太高了。
严戈实在没法想象，周砚是如何在没有师父指点的情况下，靠着一张菜谱把这道菜复刻出来。“你晚上要做雪花鸡淖？”严戈看到阿伟已经剔出了一块鸡胸肉。
“对，我是跟着菜谱学的，客人反响还可以，一会还请严师傅指点指点，看看做的正不正宗。”周砚点头，脸不红心不跳。
阿伟这话接的挺好的，先把话放在这，等以后周二娃饭店真推出樟茶鸭了，也有个说法。
天才为什么遭人嫉恨？
因为天才不讲武德。
“行，那一会我瞧瞧。”严戈点头，反正他觉得雪花鸡淖这道菜不可能靠菜谱完美复刻。
周砚先前指点他做宫保鸡丁，那他一会也指点周砚两句做雪花鸡淖，这人情就算还上了。
说完，严戈便也到一旁忙碌去了。
“老罗师叔吃了泪流满面的雪花鸡淖，不知道这位严师傅吃完会怎么指点。”阿伟小声揶揄道。周砚笑笑没说话，先把奖励给领了。
【《樟茶鸭菜谱》一份，可学习。】
他没急着学，樟茶鸭的制作工艺太过复杂，耗时也非常恐怖，光是腌制就得十二个小时，更别说还得烟熏、卤制、油炸。
这菜是需要提前一天做准备的，今天就算学了，也没法端上晚上的餐桌。
周砚倒想给庄华宇他们多上几道好菜，怎奈水平有限，武器库确实还是欠缺了点。
这彩电就当欠个人情，下回等他再来嘉州，再请他吃顿好的吧。
蒸菜在蒸锅里蒸着，排骨和牛肉在小锅里炖着，周砚看了眼时间，开始锤茸，把雪花鸡淖的材料先备好。
陌生的厨房，他的策略还是会稍微谨慎一些，一切以稳妥为上。
所有菜都准备好，周砚先把凉拌鸡给做了，提前煮好放凉的鸡肉剁成大小相近的鸡块，调味，一手颠盆，让调味均匀挂上鸡肉入味，舀了两勺先前制好的红油，最后倒入香油再颠匀即可。
一份色泽红亮，点点芝麻点缀其上的凉拌鸡就成了。
梅秀给周砚配了跑堂，凉拌鸡先上了桌，这边烧菜紧跟着出锅上菜。
没办法，没有卤菜，四冷盘都凑不齐，勉强按着宴席的节奏上菜，但前期热菜上的节奏稍快些。烧菜上了桌，蒸菜跟着出笼上桌。
干烧岩鲤已经在锅里烧着，阿伟在旁边守着，周砚开始炒菜。
先炒了一个宫保鸡丁，再上雪花鸡淖作为衔接。
雪花鸡淖出出锅的时候，严戈刚好逛到旁边。
瞧见那白色瓷盘中堆叠成雪山的雪花鸡淖，眼睛随之亮了起来。
不塌不陷，装在盘中颤颤巍巍，雪顶之上撒了一点红色的火腿末，红白相衬，当真美不胜收。“上菜要快些，这菜得热吃。”周砚跟跑堂叮嘱道。
“要得！”跑堂应了一声，端着雪花鸡淖小跑而去。
“严师傅，尝尝？”周砚留了一小份，用小碗装着，里边搁了个瓢羹，笑着递给了严戈。
“要得。”严戈接过，拿起勺子舀起一勺雪花鸡淖，当真如雪花堆叠，不散不化，舀起后微微颤动，闻着有股鸡肉的清香。
雪花鸡淖入口嫩滑柔软，细细品味，清鲜绵密，但又有着醇香的鸡肉鲜香。
而且没有一丝渣渣和筋膜，在嘴里化开。
当真如雪一般消失了。
“如何？”周砚笑着问道。
“这雪花鸡淖做的太有水平了，荣乐园卖的也只能做到这种程度。”严哥看着周砚，眼里满是不可思议之色，“周师傅，这真是你看菜谱复刻出来的？”
他本来想来指点周砚两句的，结果吃完人都傻了。
这指点啥啊？
要指点也是周砚指点他啊。
吃鸡不见鸡的精髓，真是被他完全把握住了。
口感、味道皆是一绝。
别说万秀酒家了，就算是荣乐园端上客人餐桌的雪花鸡淖，也不见得每一份都能做到这个水准。“对。”周砚点头。
“太厉害了。”严戈此刻已经找不到别的形容词。
震惊之余，还有点挫败感。
一个二十岁的厨师，看菜谱就学会了雪花鸡淖。
让他有种二十多年的厨师白学了的感觉。
“严师傅，没事的，像周师这种天才，我们孔派二十年也就只能出一个。”阿伟在旁边宽慰道：“上一个叫宋博，是我们师叔。”
“宋博是你们师叔？”严戈的表情越发古怪，宋博在荣乐园待过两年，和他不熟，只知道是嘉州人，然后就被调往首都四川饭店了，水平极高，荣乐园的大爷们提起他总是赞不绝口。
